Comment faire la Cotognata, ou Confiture de coing, à la sicilienne

Préparation : 2h
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de coings en sicilien "Mele Cotogne"
- 1,2 kg de sucre cristallisé
- eau
- jus de 1 et 1/2 citron pressé

1. faire bouillir dans une casserole la pulpe de coings et une partie du jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit bien cuites - vérifier avec une fourchette; égoutter; laisser refroidir;
2. passer au tamis; incorporer le sucre et le jus du citron;
3. remettre sur le feu à température moyenne pendant 10 min. environ jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout;
4. réchauffer les moules et verser la préparation; laisser refroidir dans un endroit frais;
5. lorsqu'une fine pellicule de sucre s'est cristallisée sur la surface, démouler dans un plat; laisser sécher quelques heures.

Bon appétit! bien sur et merci pour vos commentaires